Chiftele din peste

Ingrediente:

500 file de peste

1 ceapa rosie

2 fire ceapa verde

1 lingurita mustar

1 ou

2 feli de franzela

50 ml. lapte

sare, piper, boia

Mod de preparare:
Se foloseste fileu din orice peste. Acesta se taie cat mai marunt cu cutitul, nu se da prin masina.
Feliile de franzela se inmoaie in lapte, apoi se storc si se adauga peste pestele maruntit. Ceapa rosie se taie marunt. La fel si ceapa verde. In amestec se incorporeaza oul, lingurita de mustar si se asezoneaza dupa gust cu sare, piper si boia dulce.
Intr-o tava, pe hartie de copt, cu ajutorul unor forme rotunde se fac chiftelutele care se dau la cuptor. Se pot pregati si clasic prajindu-le in ulei.Se servesc cu Sos Remoulade si cu orice fel de garnitura.

Gratar de manzat cu fenicul

O reteta simpla, rapida si gustoasa.

Ingredientele:
500 gr. manzat feliat
sare, piper
condiment de gratar
Garnitura:
1-2 buc. fenicul
4-5 ciuperci mari
1 morcov
unt + ulei masline
1 lingura mustar

Mod de pregatire:
Muschiul de manzat cumparat gata feliat, se asezoneaza cu condimente de gratar, se unge cu ulei si se pune pe gratar.
Intre timp se pregateste garnitura. Morcovul se curata si se feliaza pe lungime cat mai subtire. La fel si ciupercile, se spala si fara a scoate piciorusele se taie in fasii. Cu feniculul se procedeaza la fel. Feniculul are un gust foarte specific, nu tuturor place.


Se ofera ca garnitura, de regula la peste si fructele de mare. Dar cui ii place il poate folosi pe post de garnitura, singur sau in combinatie cu alte legume. Unii il mananca si crud, dar - repet - e chestie de gust.
Intr-o tigaie se pune unt si ulei la incins. Se pun intai ciupercile ca ele isi lasa apa. Cand sunt gata se scot, se adauga morcovul si apoi feniculul. Daca este nevoie se mai complecteaza cu apa. Se sareaza si se pipereaza. Cand s-au facut se scot, iar in sosul rezultat, se adauga o lingura de mustat. Dupa care se aseaza toate inapoi si se mai da la foc 2-3 minute. Se serveste
drept garnitura alaturi de gratare.
Pofta buna!

Papioane din ficatei de pui

Ingrediente:
-500 gr. ficatei de pui
-200 gr. bacon feliat
-sare, piper,
-margarina + ulei
Garnitura
-mamaliguta, spanac (sau dupa gust)

Mod de preparare:
Se desfac ficatei, se pun intr-o sita si se da un jet de apa. Se aleg ficatei cu lobul intreg, se curata de firisoarele albe si pe centru se ruleaza fasiile de bacon, dand forma de papion. Se aseaza in tava unsa cu margarina si doar se pipereaza.
Se adauga cateva linguri de apa si ulei. Se da la cuptor pentru 20 de minute.


Daca preferati mai crocanti, lasati mai mult. Cand se scot din cuptor se sareaza. Eu am adaugat si putin praf de usturoi de la plic. Apoi se acopera cu un capac pana se servesc. Asta ca sa nu se usuce si sa intre sarea si usturoiul.
Drept garnitura, mamaliguta este de preferat, dar merg la fel de bine cu piureu sau chiar cartofi prajiti.

Pofta buna!

Rulouri din vitel impachetate in prosciutto

Ingrediente:
400 gr. vitel
4 felii de prosciutto
ciuperci taiate din conserva
1 buc morcov mic
1-2 buc. castraveti murati
1/2 ardei rosu
1 lingura de mustar
sare, piper, boia
2 oua fierte
patrunjel verde tocat marunt

Mod de preparare:
Taiem bucata de vitel astfel ca sa obtinem doua felii ca de sniter. Aceste se uniformizeaza prin batere. Ca sa nu se distruga textura carni, se aseaza o folie de plastic peste carne si apoi se bate. Ouale se fierb tare. Morcovul, ardeiul rosu si castraveti se taie fasi subtiri.


Pe o folie de aluniniu unsa cu margarina, se aseaza alaturi doua fasii de prosciutto. Peste ele, in sens invers, se aseaza felia de vitel si la incepe asezarea compozitiei. Se intinde intai mustarul peste carne, apoi se presara salvia si condimentele. Se continua asezarea ciupercilor, fasiilor de morcov, ardei, castravete, si ouale taiate in sferturi. Sarea, piperul si boiaua se adauga dupa gust.

Rulam intai felia de vitel si apoi o imbracam in feliile de prosciutto. Prindem ruloul cu scobitori. Inainte de a da la cuptor se prajesc in putin ulei, pentru a obtine o crusta. Se da apoi la cuptor, cca. 50 min. La inceput acoperin tava cu o folie de aluminiu, dupa care o scoatem. Se serveste cu un pilaf sau orice garnitura doriti.

Pofta buna!

Ficat de porc prajit cu mujdei

Ingrediente:
500 gr. ficat de porc
200 ml. lapte
sare, piper
ulei pentru prajit
3- 4 catei de usturoi
2-3 lg. smantana
Garnitura:
legume mexicane, piureu de cartofi sau pireu

Mod de preparare:
Ficatul se portioneaza, se sterge si se pune la fragezit in lapte pentru cca. o ora. Apoi se scoate si se tamponeaza cu hartie absorbanta. Se prajeste in uleiul incins.
Mujdeiul se face din 3-4 catei de usturoi pisat cu sare si untdelemn. Se freaca pana devine o pasta. Se adauga dupa caz iaurt, smantana sau apa. Se foloseste drept condiment la unele mâncaruri.

Pentru garnitura se poate folosii piureul, orezul, sau legumele. Eu am folosit legume mexicane din supermarket. In uleiul in care am prazit ficatul se inabuse legumele cca. 15-20 min.
Ficatul se serveste cald cu mujdei si legume.
Pofta buna!

Peste inabusit cu legume

Ingrediente:
1 kg. fileuri de pangasius
400 gr. legume asortate
2-3 lg. ulei de masline
50 gr. unt
lamaie
sare, piper

Mod de pregatire:

Fileurile de peste decongelat se asezoneaza cu sare si piper. Fiecare bucata, se pune individual intr-o folie de aluminiu cu putin ulei si o bucata de unt deasupra. Se impacheteaza, se asaza intr-un vas termorezistent si se da la cuptor pentru cea. 20 de minute. Inante de a le scoate din cuptor, se desface folia de aluminiu si se mai lasa 5 minute, pentru a capata putina culoare.

Legumele asortate condimentate cu ierburi, la punga, cumparate din supermarket, se inabuse intr-o tigaie cu unt si putin ulei, Se adauga putina zeama de legune, se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade zeama. Este o garnitura buna pentru pestele inabusit in folie.

Pofta buna!

Rulada din carne de porc

Ingrediente:
1/2 kg. porc
150 gr. carne tocata + 1/2 ceapa
1/2 cutie de ciuperci taiate
1 buc. morcov
2 buc castraveti murati
1 ardei rosu
1 lingura de mustar
1 lingura condimente pentru porc
salvie
sare, piper, boia
2 oua
patrunjel verde tocat marunt

Modul de preparare:
Carnea de porc se taie astfel incat sa rezulte un dreptunghi, care sa se poata rula. Aceste se uniformizeaza prin batere, ca la paneuri. Ca sa nu se distruga textura carni, se aseaza o folie de plastic peste carne si apoi se bate. Morcovul, ardeiul rosu, castraveti se taie fasi subtiri. Din cele doua oua se face o omleta.


Carnea se intinde pe o folie de aluniniu unsa cu margarina si se incepe asezarea compozitiei. Se intinde intai mustarul peste carne, apoi se presara salvia si condimentele de porc. Se continua asezarea ciupercilor, fasiilor de morcov, ardei, castravete. Sarea, piperul si boiaua se adauga dupa gust. Se adauga omleta. Se ruleaza folosindu-ne si de folia de aluminiu.

Se aseaza intr-o tava in care se adauga putina apa, adaugand cand scade. In functie de cuptor se lasa cca. o ora. Se deschide folia de aluminiu si se mai lasa 15-20 min sa capete culoare. Cand s-a racit putin se taie in felii si se serveste cu garnitura de cartofi sau pilaf, insotite de muraturi.

Clatite cu ciuperci la cuptor

Ingrediente clatite

2 oua
200 gr faina
2 linguri de unt
varf de lingurita de sare
1 lingurita rasa de bicarbonat
300 ml lapte
--------------
Ingrediente umplutura:
500 g ciuperci
50 g ceapa
200 ml smintina
50 g parmezan sau cascaval ras
1 legatura marar sau patrunjel
piper, sare

Se amesteca galbenusele de ou cu untul, sarea si bicarbonatul dizolvat in putina apa. Separat se bat albusele cu un tel, apoi se incorporeaza cu galbenusurile. Apoi se adauga alternativ faina si laptr, amestecand cu ajutorul unei linguri de lemn. Cand s-a format un aluat destul de gros,evitand pe cat posibil formarea de cocoloase. E bine ca aluatul sa stea un timp.


Se incinge o tigaie neadeziva si unge cu putin ulei. Se toarna cate un polonic mic din compozitie si se inclina tigaia, pentru ca aceasta sa se intinda uniform. Se prajeste clatita timp de un minut, pana cand marginile devin crocante si compozitia se patrunde. Intoarce clatita cu ajutorul unul cutit mai lat si se prajeste si pe partea cealalta. Daca prima clatita este prea groasa, mai adauga lapte in compozitie pentru a o dilua. Vor rezulta cca 12 clatite.

Se caleste ceapa taiata marunt cca un minut, in ulei, adaugind apoi ciupercile bine spalate si taiate felii, 1/2 ligurita de sare, 1 virf de cutit cu piper. Se calesc acoperite, pina cind scade apa ce o lasa ciupercile si se moaie. Compozitia trebuie sa fie bine scazuta.
Se ia cratita de pe foc, se adauga mararul sau patrunjelul si smantana, amestecindu-se bine.
Clatitele se umplu cu aceasta compozitie, impachetindu-le ca sarmalele, se asaza intr-un vas termorezistent, uns cu unt si se presara cu cascaval. Vasul se introduce in cuptor cu 10 minute inainte de servirea clatitelor.
Pofta buna!

Salata de Ton cu Mamaliguta

Ingrediente:
1 conserva de ton bucati in sos tomat
* 1 ardei rosu
* 1 ardei verde
* 1 ceapa rosie
* coriandru, oregano, busuioc
* 2 lg. ulei de masline
* 1 lg. zeama de lamaie
* sare, piper alb
******
* malai (sau paste, orez)

Mod de preparare:

Se face un sos marinat din uleiul de masline, coriandru, oregano, busuioc, zeama de lamaie, sare si piperul alb. Ceapa, ardeiul rosu si verde se taie in cubulete. Acestea se pun in sosul marinat si se lasa sa stea pana la 1 ora. Bucatile de ton se pun peste compozitia din ceapa si ardei. Aceasta specialitate poate fi consumata alaturi de o mamaliguta, ca in cazul de fata, dar merge la fel de bine peste paste sau orez.
Pofta buna!

Costita cu cartofi in sos alb

Ingrediente: (4 portii)
8 fasii de costita
7-8 cartofi
2 foi de dafin
Sosul alb:
2 lg. de faina
50 gr margarita
lapte, smantana
nucsoara
sare, piper alb

Mod de preparare:

Dupa decojire, cartofi se taie rondele egale, potrivit de groase. Se aseaja in oala si se pune apa peste ei cat sa-i acopere. se adauga sare si 2 foi de dafin. Se lasa la foc potrivit ca sa scada.
Cand sunt aproape gata, pregatim intr-o tigaie un sos alb, bechamel, din margarima, faina, lapte si smantana. Condimentam cu sare, piper alb si nucsoara. Se tastoarna peste cartofi si se mai lasa putin. Daca cartofi au mai avut apa, aceasta se scurge, pentru a nu subtia prea tare sosul.

In paralel prajim si fasiile de costita. Eu intainte de prajire le oparesc putin in apa calda, ca sa nu se "stanga" la prajit. Un secret de bucatarie, dar care are efect.

Serviti cu muraturi. Pofta buna!

Sarmalute in foi de vita

Ingrediente:

* 1 kg carne tocata amestec de vita si porc,

* 2 cepe albe,

* 3-4 linguri orez,

* sare, piper,

* boia dulce, menta dupa gust,

* 1-2 legaturi marar ,

* afumatura (costita, carnaciori...)

* 30-35 foi de vita

Pentru sos:

*50 gr margarina, 1 lingura de faina,

* 100 ml. iaurt

Mod de preparare:
Compozitia: Intr-o cratita pe aragaz la foc mic, se distuie ceapa in ulei cu putina apa. Apoi se adauga orezul si se mai lasa cateva minute. Dupa ce s-a racit se adauga peste carnea tocata, impreuna cu mararul tocat marunt, bulionul, sarea si piperul (daca mai e necesar se adauga putina apa).
Se fac apoi sarmalutete din foile de vita de vie. Eu folosesc frunzele de vita de la congelator, pregatite de mine. Cand e vremea lor, le cumpar din piata, le oparesc in apa cu sare, le las la scurs si racit. Apoi le fac sul, de cca 30-35 de buc., cat pentru o portie si le pun la congelator. Rezulta cca. 30 de buc. in functie de marimea care o faceti.

Pe fundul cratitei se pun 2-3 frunze de vita. Sarmalutele se aranjeaza in cratita randuri-randuri, iar intre ele se adauga afumatira taiata fasi si tijele ramase de la marar, merge bine chiar marar uscat. ii da sosului o savoare. Deasupra se inchide tot cu un strat de foi de vita. Se adauga apa cat sa le acopere. Se fierb la foc mic. In cazul in care lichidul scade, este necesara adaugarea de apa pana la 1/2 din cratita.
Cand sarmalutele sunt aproape gata, separat se face un sos bechamel din margarina si faina, care se subtiaza cu sosul in cate au fiert sarmalutele, la care se adauga si iaurtul, pentru ai da un gust acrisor. Se rastoarna sosul peste sarmalute si se mai da un clocot. Inainte de a inchide focul se mai adauga verdeata. Se servesc cu maioneza.
Combinatia dintre sosul cu iz de marar si maioneza, le face speciale. Pofta Buna!

Barcute umplute si carnati prajiti

Ingrediente:
*8 buc. zucchini (dovlecei) potriviti
*2-3 linguri orez prefiert
*1 cutie mica ciuperci din conserva
*1 cutie mica mazare conserva
*1 ardei gras rosu + 1 verde
*1 legatura de ceapa verede
*2-3 rosi decojite din conserva
*2 oua fierte tare
*1 ou crud
* sare, piper, patrunjel

Mod de preparare:
Zucchini (dovlecei) se spala si pe o parte, li se face o talpa (pentru stabilitate). Pe cealalta parte se scobesc cu atentie, pana rezulta niste barcute. Miezul rezultat se toaca marunt. Ardeiul rosu si cel verde, legatura de ceapa, toate tocate marumt, impreuma cu miezul se pun la distuit in ulei cu putina apa. Nu se lasa sa sa inmoaie prea tare.
Dupa care se scurg si se adauga mazarea, ciupercile tocate, cele 2 oua maruntite si rosiile taiate julien, impreuna cu oul crud care le leaga. Cu pasta rezultata se umplu barcutele. Aceste se pun untr-un vas, peste care se adauga sosul rezultat prin distuirea legumelor, plus putin sos de ciuperci si un pahar de vin alb. Se da totul la cuptor pentru gratinare. Cand se servesc se adauga verdeata tocata.
Barcutele astfel preparate pot sa fi servite singure, fie ca o mancare de post, fie pentru vegetarieni. Celor care iubesc carnea, pot adauga, ca mine, carnati prajiti, sau orice altceva.
Pofta buna!

Rulada din pulpe superioare de pui cu mazare

* pulpe superioare de pui
* ciuperci de conserva
* 1 morcov,
* castravete + gogoșar murat
* mărar
* 2 conserve de mazăre
* 15 gr. unt
* 1 lingura faina
* 1 cana de lapte
* 1 legătură pătrunjel
* vegeta
* sare
* piper *

De la pulpe se scoate osul, se bate cu bătătorul de carne, dar nu prea mult și se unge cu muștar. Puneți sare, piper, așezați la mijloc ciuperci din conserva, castravete, gogoșar, morcov tăiat bețișoare, cașcaval ras și apoi rulam. Se fixează rulada cu scobitori.

Pentru mazăre, topiți untul într-o tigaie mica, adăugați faina amestecând bine și lăsați sa fiarbă puțin, amestecând continuu. Adăugați treptat laptele, amestecând bine . Lăsați sa dea în clocot încet, adaugați mazărea, mărarul și amestecați până când sosul se îngroașă și se omogenizează.
Ca decor pe farfurie se mai adaugă cartofi natur.
Pofta buna!

Rulada de Vitel

Cum la mine sotul este bucatarul casei, apropo... nu ca nu m-asi descurca, imi place si mie mult sa gatesc, dar de cand s-a pensionat, sotul meu a pus stapanire pe bucatarie. E hobiul lui asa ca am cedat. Dar ce sotie nu-si doreste un asa sot. E asa minunat sa sune clopotelul si sa fii chemata la masa.
Asa ca am decis, sa va postez... din cand si cand, din bunatatile cu care ma rasfata. Scuze pentru imagini, sunt facute cu un celular, dar sper sa iasa. Azi duminica, felul doi a fost o Rulada de Vitel.
Umplutura din carme macinata de porc, ciuperci, fasii de morcov si castraveciori murati, si cascaval ras. Garnitura... un pilaf cu ciuperci si cartofi(care au ramas de ieri) cu sos bechamel. Muraturile au complectat perfect meniul.