Rulada de primavara

Inspiratie din revista Click Pofta buna!
Ingrediente:
4 oua
150 gr. sunca
400 gr. branza de vaci
1 ceapa rosie mica
1 ardei gras rosu
80 ml supa de legume
200 gr. legume congelate
80 gr maioneza
15 gr gelatina
1 cub de unt
sare, piper
Preparare:
Ouale se fierb tare, iar dupa racire se decojesc. Legumele congelate, ca mazare, fasole verde, porumb, se soteaza in unt. Se iatigaia de pe foc si se adauga sunca taiata cubulete, ceapa tocata marunt si ardeiul gras taiat cuburi. 

Branza se mixeaza cu maioneza, dupa care se adauga legumele sotate. Gelatina se pune in supa de legume, apoi dupa 10 min.
se aseaza pe foc sa se dizolve si se adauga peste compozitia de branza si legume. Se condimenteza compozitia cu sare si piper.
Se aseaza imtr-o forma o folie de plastic unde se rastoarna 1/2 din compozitie. Pe centru se aseaza cele patru oua fiete, acoperind apoi cu restul de compozitie Se inchide cu folia si se da la rece cateva ore. Se serveste rece, taiata felii.
Pofta buna.

Drob de ton

Ingrediente

* 2 conserve de ton in suc propiu * 300 g crema de branza * 5 linguri de suc de lamâie * 3 oua * 2 lingura amidon de porumb * sare si piper * verdeata

Mod de pregatire:
Se scurge tonul din conserve si raman cca 240 gr. net. Într-un castron se pune tonul, branza, sucul de lamaie si gasbenusurile.
In zeama de la ton se dizolva amidonul se se adauga peste compozitie. Se amesteca totul si se condimenteaza cu sare si piper.
Albusele se bat tare si se incorporeaza cu grija in compozitie ca la sufleu.


Intr-o forma de savarina, guluf sau o forma clasica de chek, care se tapeteaza cu un pic de ulei si faina, se rastoarna compozitia de ton. Se presara putin pesmet deasupra pentru a forma o crusta.
Se da la cuptor la foc mic 30 de minute. Cand este ferma este gata..
O lasam sa se raceasca putin, apoi o rasturnam pe platou. Se poate servi cu un sos de maioneza, ornat cu bucatele de masline tocate, verdeata sau dupa gust.
Pofta buna!

Supa de gaina cu taitei

Ingrediente:
o gaina de 2 kg ,
2-3 morcovi, 1 patrunjel,
1/2 gulie, 1/2 telina
1 ceapa,
3 catei de usturoi,
2 gr.piper boabe
1 buchet de tulpini patrunjet+telina
1 cub maggi de gaina
sare, patrunjel tocat

Mod de preparare:
Gaina se curata, se spala si se se taie in patru. Se pune la fiert cu apa rece, cat sa o acopere si se pune putina sare. Cind se ridica spuma, aceasta se indeparteaza cu atentie. Cand gaina este pe jumatate fiarta, se adauga zarzavatul curatat si spalat (daca se prefera, se adauga si citeva boabe de piper). Spre sfarsit se adauga cubul knor, buchetul de verdeata si catei de usturoi. Se continua fierberea., la foc potrivit. Carnea de gaina tanara este fiarta in cca. 1,5 ore, cea de gaina batrana in 2 - 2,5 ore. Dupa ce au fiert se strecoara zeama.
Taitei se fierb separat inainte de fiecare servire, in apa condimentata cu putina vegeta. Se serveste supa cu sau fara patrunjel tocat (dupa preferinta).

 
Din rasolul de gaina si legume se pot face multe variante de retete.
- De exemplu din legumele ramase si pieptul de la gaina se poate face o salata boeuf. Sau rasolul din carne de pui si zarzavatul se pot servi cu un sos de hrean....etc...
Pofta buna!

Budinca din creier

Ingrediente:
400 gr. creier de porc sau vitel,
3 oua mari,
1 ceapa, 80 g unt,
150 g franzela fara coaja,
300 ml lapte,
100 g branza telemea,
200 ml smantana,
150 gr. cascaval (parmazan)
50 g faina,
un varf de lingurita piper,
1 ligura marar taiat marunt,
sare

 

Mod de preparare:
De obicei fac acest fel, cand pregatesc creier pane, si atunci imi raman o gramada de bucatele mici de creier. Acesta se fierbe in apa cu sare, se spumeaza, apoi se stecoara si se da la rece.
Ceapa taiata marunt se caleste in unt si putina apa pana se aureste. Franzela taiata in felii se inmoaie in laptele rece, pana candil absoarbe in intregime.

Cu o furculita se zdrobeste creierul impreuna cu franzela nestoarsa, se adauga ceapa, branza telemea rasa fin, nedesarata, smantana, galbenusurile, mararul, faina, piperul, sarea si se amesteca bine. Albusurile se bat spuma, se adauga amestecand usor cu telul, prin rasturnare.
Apoi se rastoarna intr-o tava.bine unsa cu margarina solida si tapetata cu pesmet. Se poate pune si intr-o forma de chec. Se rade cascavalul deasupra, dupa care se da la cuptor.
Budinca se coace intr-o tava cu apa fierbinte circa o ora, in cuptorul bine incins. Dupa 30 minute, daca budinca se rumeneste prea tare, se reduce focul sau se acopera tava. Budinca se poate servi fierbinte sau rece.

Pofta buna!

Pateuri cu sunca si cascaval

Ingrediente:
400 gr. foietaj
4 feli de sunca
4 feli de cascaval
2 linguri smantana
1-2 branza rasa
marar tocat
1 ou

Mod de preparare:
Am folosit foietaj gata taiat in patrate. Pe o planseta acestea se mai intind cu sucitorul, cat sa fie putin mai mare ca felia de sunca.

Din smantana, branza si marar se freaca o crema care se repartizeaza in centru patratelor de foietaj. Aceasta pentru o aderare mai buna a feliilor de sunca. Deasupra se pune cascavalul. Se bate oul si cu o pensula se ung marginile foietajului. Apoi se acopera cu o alta foaie. Se lipesc si se fac diverse forme, eu am folosit furculita.
Se aseaza in tava si cu o pensula se dau cu ou batul. Se dau la cuptorul tare la inceput, apoi mai incet cca. 15-20 minute.
Se servesc si calde si reci. Pofta buna!

Rulouri festive

Reteta am gasit-o in revista "Bucataria pentru toti" din martie. E modificata, reteta originala este cu fileuri de somon.

Ingrediente:
2 dovlecei
150 gr. sunca
4-5 patrate de branza toast
2 lg. mustar cu hrean
2 linguri de unt
marar tocat

Mod de preparare:
Se taie dovlecei pe lungime in fasii de 2-3 mm grosime. Se oparesc fasiile cca. 4-5 min. Se scot intrun vas cu apa rece pentru asi mentine culoarea. Se scurg de apa si se usuca pe servete de bucatarie. Mararul se toacasi se amesteca cu mustarul cu hream si unt.

Ungeti feliile cu un strat din acest amestecsi puneti deasupra cate o fasie de sunca si branza, taiata la fel de mare ca fasia de dovlecel. Apoi se ruleaza si se prinde in scobitori, ca sa nu se desfaca. Se pune pe un pat verde din cozi de ceapa verde sau orice alt decor, in functie de sezon.

Rondele etajate de sfecla si branza

Ideea, ca dintr-o banala sfecla rosie, sa poti face un antreu elegant, am luat-o de pe blogul Et c'est si bon., pe care il urmaresc cu placere. Eu am modificat putin reteta de baza, aceasta continand ca ingredient si mar in branza.

Ingrediente:
2 buc de sfecla rosie
100 gr. ricotta
100 ml. smantana
1 ceapa rosie mica
1 ceapa verde
sare, piper,
ulei de masline

Mod de preparare:
Cele 2 buc de sfecla rosie se fierb si se taie in rondele de 5-6 mm.si de diametre cat de cat identice, in functie de marimea sfeclei. Ceapa se toaca si se distuie in putin ulei de masline. Se adauga sare, piper.
Se amesteca ricotta si smântâna prin ridicare. Aceasta trebuie sa fie foarte ferma. Apoi se adauga ceapa, ceapa verde tocata sise se verifica daca mai trebuiesc condimentare de sare si piper.
Se prepara o vinaigrette, cu un pic de ulei de masline, otet si o priza de curry si se picura peste rondelele de sfecla.
Se ia o folie de aluminiu, se aseaza rondelele de sfecla peste care se adauga din compozitia de branza. Se repeta procedeul.
Ca sa se intrepatunda aromele, trebuie sa stea cca. 2 ore pana se servesc.
Pofta buna!

Chifle umplute cu ciuperci si legume

Ingrediente:
4-5 chifle
250 gr. ciuperci
1 ardei gras rosu
1 morcov mic
condiment pentru ciuperci
3-4 lg. ulei 2 lg. margarina
patrunjel verde tocat
sare, piper, cimbru

Mod de preparare:


Se curata ciupercile, se spala bine, se taie marunt si se inabuse in ulei. Din ardeiuil gras te taie 4-5 fasi pentru manerul de la cosulet. Restul se toaca impreuna cu morcovul si se adauga peste ciuperci. Se lasa sa se inabuse impreuna pana scade tot lichidul. Se inchide focul, se adauga parunjelul tocat, sarea, piperul, cimbrul dupa gust.

Se taie cate un capac la fiecare chifla, se scoate miezul si se unge cu putina margarina. Se umplu apoi cu compozitia de ciuperci. Se stropesc chiflele cu 3-4 linguri de apa calda in care s-a dizolvat condimentul de ciuperci. Se dau la cuptor pentru 10 min. Se scot si se servesc imediat.
Pofta buna!

Pasta de peste pe pat de ardei copti

Ingrediente (pentru 2 persoane):
- 200 g peste (merlucius, pangacius...)
- 2 buc. ardei roşu
- maioneza cu usturoi,
- 1 ceapa mica
- 1-2 căţei de usturoi
- 1 frunză de dafin,
- cimbru,
- pătrunjel tocat
- Sare si piper

Pentru acesta reteta m-am inspirat de pe situl Marmiton fr. E o gasesc destul de usoara, pe cat este de eleganta. Reteta originala este cu creveti, dar cum nu-i aveam, i-am inlocuit cu o felie de lamaie si efectul este la fel.
Într-o tigaie se caleste o ceapă mica şi un căţel de usturoi. Se adaugă frunza de dafin, cimbru si patrunjelul tocat.
Se adauga putina apă şi se continua fierberea timp de 15 min. Se fierbe, nu se prajeste. Se adauga si peştele continuad fierberea. Cand pestele este gata, atunci coateţi pielea şi oasele. Daca folositi fileu acesta e gata curatat.
Ardei se spală şi se taie în jumătate . Se scoate seminţele şi pielitele de culoare albă, iar jumătăţile se pun pe un o folie sau hârtie pergament la cuptor si se coace pentru aproximativ 20 min. Lasati ardei sa se raceasca apoi ardei se curta de pielea inegrita.
Daca avem ardei copti gata pregatiti la congelator, sau daca cumparam de la supermarket, este mai usor.


Se prepară o maioneza de usturoi. Sau putem folosi maioneza cu gust de usturoi tot din supermarket. Daca nu, in maioneza clasica se adăuga 1-2 căţei de usturoi zdrobiti frumos.
Se amestecă 3 linguri de maioneza cu cele 200g de peşte curat si faramitat. Avem nevoie de doua cercuri de metal. Cand ardeii copti sunt reci si fara coaja, din jumatatile de ardei se fac 4 cercuri, iar resturile se maruntesc în pătrati mici care se adauga in compozitia de peste.
Se pune cercul pe o farfurie, se aseaza prima jumatate de ardei ca pat, se umple apoi cu jumatate de crema de peste si deasupra se incheie cu o alta felie rotunda de ardei rosu. Se repeta si pentru a doua forma de cerc. Eu ca sa fiu sigura ca va ramane ferm turnuletul meu, am pus si cateva picatiri de gelatina. Dupa aceea se da la frigider pana devine ferm. Se scoate cu grijă cercul , se serveste cu o felie de lamaie. Reteta de baza avea ca decor creveti.
Pofta buna!

Cosulete aperitiv cu branza, masline si ciuperci

Ingrediente:
400 gr. foietaj
250 gr. branza dulce
150 gr. branza sarata
100 gr.masline feliate
100 gr. cascaval ras
1 ou
3-4 linguri de smantana
sare, piper
boia dulce
verdeata

Mod de preparare:
Toate ingredientele se amesteca. Lingurile de smantana, galbenusul, albusul batut ferm. se incorporeaza si vor lega compozitia.
Se sareaza si condimenteaza dupa gust. Se aduga la urma si verdeata tocata marunt. Pentru culoare adaugati boia dulce sau iute, daca preferati.


Pe o planseta se intinde foietajul si cu o forma rotunda, de diametrul formelor pe care le aveti, se decupeaza cercuri. Acestea se aseaza prin presare in formele mici de tarte. Apoi se repartizeaza compozitia de branza in aceste forme de tarte si se dau la cuptorul foarte incins cca. 30 de minute. Cand se scot din cuptor se lasa cateva minute si apoi se scot din forme.
Se pot servi si calde si reci. Pofta buna!