28 feb. 2010

Tort cu Crema de Portocale


Pentru blat:
* 6 oua,
* 6 lg de zahar,
* 6 lg de faina,
* 2-3 lg. de cacao
* 1 plic zahar vanilat
* 1 praf de copt

Crema de Portocale:
* 3 portocale
* 200 g de zahar
* 200 ml. apa
* 400 ml. lapte
* 3 lg.de zahar
* 1 plic de pudding cu gust de frisca
* 1 pachet de zahar vanilat
* 10 gr. gelatina
* 300 g smântâna Hulaha
Mod de preparare:
Se feliaza 3 portocale in fasii potrivite. Se pun intr-un sirop fierbinte din 200 g de zahar si 200 ml. de apa. Se fierbe la foc scazut, astfel încât acestea sa devina transparente, fara a se rupe. Se pun pe un gratar la scurs.

Pentru blat se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma, iar dupa ce incep sa se intareasca, se adauga treptat zaharul si plicul de zahar vanilat. Galbenusurile se freaca cu un vaf de sare. Se adauga peste albusuri. In faina cernuta se adauga praful de copt si cacaua si se incorporeaza in albusuri. Miscarile trebuie sa fie lente si in directia sus-jos. Se pune o bucata de hartie de copt in tava ( Ø 26) in care se coace pandispanul. Dupa racire, acesta se taie pe jumatate si se insiropeaza cu siropul de la fasiile de portocale.
Pentru crema, se fierbe laptele, la care se adauga razalitura de la portocale si zaharul vanilat. Plicul de puddind se dizolva in putin lapte rece, apoi se adauga in laptele fierbinte. Se prepara o crema clasica de puddin. Gelatina inmuiata in prealabil se adauga in crema si se lasa la racit. Se bate frisca care se incorporeaza in crema cand devine mai rece.

Se ia forma de tort care se tapeteaza cu folie de plastic. Dupa aceea se pun feliile de lamaie scurse pe partea de jos si pe margini.
Se toarne ½ din crema in forma tapetata cu rondele de portocale, se pune un blat si se continua cu restul de crema si al doilea blat.
Se da la rece cateva ore. Dupa care se rastoarna pe un platou si se decoreaza de jur imprejur cu frisca.
 

26 feb. 2010

Salata de Ton cu Mamaliguta



Ingrediente:
1 conserva de ton bucati in sos tomat

* 1 ardei rosu

* 1 ardei verde

* 1 ceapa rosie

* coriandru, oregano, busuioc

* 2 lg. ulei de masline

* 1 lg. zeama de lamaie

* sare, piper alb

******

* malai (sau paste, orez)
Mod de preparare:
Se face un sos marinat din uleiul de masline, coriandru, oregano, busuioc, zeama de lamaie, sare si piperul alb. Ceapa, ardeiul rosu si verde se taie in cubulete. Acestea se pun in sosul marinat si se lasa sa stea pana la 1 ora. Bucatile de ton se pun peste compozitia din ceapa si ardei. Aceasta specialitate poate fi consumata alaturi de o mamaliguta, ca in cazul de fata, dar merge la fel de bine peste paste sau orez.
Pofta buna!

25 feb. 2010

Costita cu cartofi in sos alb


Ingrediente: (4 portii)
8 fasii de costita

7-8 cartofi
2 foi de dafin
Sosul alb:
2 lg. de faina
50 gr margarita
lapte, smantana
nucsoara
sare, piper alb
Mod de preparare:

Dupa decojire, cartofi se taie rondele egale, potrivit de groase. Se aseaja in oala si se pune apa peste ei cat sa-i acopere. se adauga sare si 2 foi de dafin. Se lasa la foc potrivit ca sa scada.
Cand sunt aproape gata, pregatim intr-o tigaie un sos alb, bechamel, din margarima, faina, lapte si smantana. Condimentam cu sare, piper alb si nucsoara. Se tastoarna peste cartofi si se mai lasa putin. Daca cartofi au mai avut apa, aceasta se scurge, pentru a nu subtia prea tare sosul.

In paralel prajim si fasiile de costita. Eu intainte de prajire le oparesc putin in apa calda, ca sa nu se "stanga" la prajit. Un secret de bucatarie, dar care are efect.

Serviti cu muraturi. Pofta buna!

Desert rapid la pahar


O idee de desert rapid , cand aflam ca trece o prietena pe la noi si nu avem timp sa pregatim sau sa cumparam ceva. Acest desert ne salveaza onorabil. O idee de pe Marminton. Din 2 banane (sau ce fruct avem in casa), cativa biscuiti si Nutella sau orice crema. Eu am folosit Crema tartinabila.

Preparare: 5 min

Timp de gatire: 0

Ingrediente (pentru 1 persoana):

- 3 linguri de Nutella sau orice crema de ciocolata

- 1 biscuit

- 1 / 2 banana

Preparare:

Pui Nutella, în partea de jos a borcanului. Bananele tăiat în felii si stropite putin cu zeama de lamaie sa nu se inegrasca, le aranjezi peste ciocolata.

Decorezi cu faramituri de biscuiti, imprăştiate peste feliile de banane.

Gata desertul rapid.


21 feb. 2010

Tort Savoare cu Piersici


Ingrediente
Pentru blat:
* 6 oua,
* 6 lg de zahar,
* 6 lg de faina,
* 25 gr. de cacao
* 1 plic zahar vanilat
* 1 praf de copt
* 1 cutie piersic în sirop de 800 gr , 1 plic GELFIX 2:1
Genache ciocolata de pe tort:
* 300 gr frisca Hulaha,
* 200g de ciocolata (de preferinta neagra)
Decor
* 200gr frisca,
* 1 plic intaritor de frisca,
* migdale prajite pentru decorare.

Blatul:
Separati albusurile de galbenusuri. Albusurile le bateti spuma, cand incep sa se intareasca adaugati treptat zaharul si plicul de zahar vanilat. Bateti bine pana intoarceti bolul si ele nu curg. Galbenusurile le bateti bine cu un vaf de sare. Se adauga peste albusuri. In faina cernuta adaugati praful de copt si incorporati in albusuri. Miscarile trebuie sa fie lente si in directia sus-jos. Se imparte in doua jumatati, una se lasa cum este, iar in a doua jumatate se adauga cacao cernuta, incorporand cu grija.
Puneti o bucata de hartie de copt la fundul tavii in care veti coace pandispanul, fie pe rand fie impreuna daca aveti 2 forme ( 22x22).
Gelatinarea piersicilor:
Scurgeti piersicile (jumatati) din conserva. Pastrati 2 jumatati pentru decor. La o conserva mare rezulta si cca. 250 gr suc. Puneti sucul la fiert cu fructele taiate in feli, adaugandu-se un plic de gelfix, care o intareste, ca un aspic. Inainte de a se raci complect, intindeti piersicile pe primul blat, eu l-am folosit pe cel cu cacao. Apoi acoperiti cu celalalt blat.
 Crema ganache :
Puneti frisca intr-o cratita pe baie de abur amestecand mereu ca sa nu se prinda si cand e foarte fierbinte adaugati ciocolata rupta bucatele si amestecati pana se omogenizeaza, apoi dati deoparte pana se raceste si puneti la frigider pentru cateva ore. Cand e rece bateti bine cu mixerul pana se face o crema spumoasa care isi dubleaza si volumul. Daca e prea tare mai puteti adauga 2-3 linguri de frisca batuta. Rastoarma peste tort, doar deasupra acestuia.
Bateti cele 200 gr frisca cu 2 lg. zahar praf, adaugati la sfarsit si intaritorul de frisca. Imbracati tortul cu aceasta frisca partile laterale si apoi se tapetati cu migdale prajite putin in cuptor, pentru a capata putina culoare.
Taiati cele doua piersici retinute in forma de evantai. Asezati in doua colturi opuse.
Pofta buna!

20 feb. 2010

Sarmalute in foi de vita


Ingrediente:
* 1 kg carne tocata amestec de vita si porc,
* 2 cepe albe,
* 3-4 linguri orez,
* sare, piper,
* boia dulce, menta dupa gust,
* 1-2 legaturi marar ,
* afumatura (costita, carnaciori...)
* 30-35 foi de vita
Pentru sos:
*50 gr margarina, 1 lingura de faina,
* 100 ml. iaurt
Mod de preparare:
Compozitia: Intr-o cratita pe aragaz la foc mic, se distuie ceapa in ulei cu putina apa. Apoi se adauga orezul si se mai lasa cateva minute. Dupa ce s-a racit se adauga peste carnea tocata, impreuna cu mararul tocat marunt, bulionul, sarea si piperul (daca mai e necesar se adauga putina apa).
Se fac apoi sarmalutete din foile de vita de vie. Eu folosesc frunzele de vita de la congelator, pregatite de mine. Cand e vremea lor, le cumpar din piata, le oparesc in apa cu sare, le las la scurs si racit. Apoi le fac sul, de cca 30-35 de buc., cat pentru o portie si le pun la congelator. Rezulta cca. 30 de buc. in functie de marimea care o faceti.

Pe fundul cratitei se pun 2-3 frunze de vita. Sarmalutele se aranjeaza in cratita randuri-randuri, iar intre ele se adauga afumatira taiata fasi si tijele ramase de la marar, merge bine chiar marar uscat. ii da sosului o savoare. Deasupra se inchide tot cu un strat de foi de vita. Se adauga apa cat sa le acopere. Se fierb la foc mic. In cazul in care lichidul scade, este necesara adaugarea de apa pana la 1/2 din cratita.
Cand sarmalutele sunt aproape gata, separat se face un sos bechamel din margarina si faina, care se subtiaza cu sosul in cate au fiert sarmalutele, la care se adauga si iaurtul, pentru ai da un gust acrisor. Se rastoarna sosul peste sarmalute si se mai da un clocot. Inainte de a inchide focul se mai adauga verdeata. Se servesc cu maioneza.
Combinatia dintre sosul cu iz de marar si maioneza, le face speciale. Pofta Buna!

15 feb. 2010

Rulada cu Crema de Lamaie


Blatul:
Blatul:
* 6 oua

* 6 lg. zahar
* 6 lg. faina
* 1 plic zahar vanilat
* 1 lingurita praf de copt

* 200 ml. frisca
* 3-4 linguri de cocos

Crema de lamaie:
* coaja si sucul de la 4 lamai
* 100 g unt nesarat, taiat in bucati
* 4 oua, batute
* 400 g de zahar tos

Modul de preparare:
Blatul:
Separati albusurile de galbenusuri. Bateti albusurile spuma, cand incep sa se intareasca adaugati treptat zaharul si plicul de zahar vanilat. Bateti bine pana intoarceti bolul si ele nu curg. Galbenusurile le bateti bine cu un vaf de sare. Se adauga peste albusuri. In faina cernuta adaugati praful de copt si incorporati in albusuri. Miscarile trebuie sa fie lente si in directia sus-jos.
Puneti o bucata de hartie de copt la fundul unei tavii dreptungiulare in care veti coace pandispanul. Eu am folosit tava aragazului 30 / 34. Cand se scoate se rastoarna pe un prosop umed si se ruleaza pe latura lunga.

Crema de lamaie:

Amestecati intr-o cratita cu fund dublu, coaja, sucul de lamaie., ouale si zaharul pana cand acesta se dizolva.
Puneti cratita pe foc mediu, amestecand cu o lingura de lemn. Crema nu are voie sa fiarba, dar trebuie sa se ingroase, cam 7-8 minute. Luati cratita de pe foc, adaugati untul si amestecati pana cand se incorporeaza. Daca considerati, puteti sa strecurati crema prin sita (pregatita in prealabil), pentru a scapa de eventualele urme de coaja sau de gogolosi.
Montarea:

Umpleti rulada cu jumate din crema, rulati si imbracati tortul in frisca in care incorporati 2-3 linguri de cocos. Pentru desing mai presarati in ploaie cocos pe rulada. Apoi rasturnati pe centru restul de crema, care trebuie sa fie inca putin calduta si lasati sa se prelinga invoie.
Pofta buna!

12 feb. 2010

Cu multumiri pentru Cami


Cami. multumesc mult pentru premiile primite. Le ofer la
randul meu, tuturor celor care ma urmaresc.


11 feb. 2010

Espanadillas cu umplutura de ciuperci si sardine


Ingrediente:
* 400 gr foietaj
* piciorusele de la ciuperci (cca.15-20 buc.)
* sardine - 1 conserva
* 2 linguri smantana
* unt + ulei de masline
* sare, piper
* boia dulce
* marar tocat fin
Modul de preparare:
Se aleg piciorusele de la ciuperci, nu numai ca ne mai raman de la ciupercile umplute, ci pentru textura lor. Se toaca marunt si se distuie in unt si ulei de masline pana dispare tot lichidul.
Sardinele din conserva ( nu uitati sa scoateti intestinele), se toaca cu o furculita. Se adauga ciupercutele scurse, smantana, sarea, piperul, boiaua dulce si verdeata tocata.


Foietajul se intinde pe o planseta, se decupeaza cu o forma, rotunduri de Ø 8-9 cm. Se repartizeaza in centru lor compozitia. Se umezeste pe margini cu putina apa si se indoie. Se lipesc si se fac diverse forme, eu am folosit furculita.
Se aseaza in tava si cu o pensula se dau cu ou batul. Se dau la cuptorul tare la inceput, apoi mai incet cca. 15-20 minute.
Se servesc si calde si reci. Compozitiile sunt foarte multe si diverse. Dar incercati si combinatia ciuperci cu sardina, ca au un gust interesant si sunt foarte bune.
Pofta buna!

9 feb. 2010

Premiu de la Daniela


Eu ca incepatoare in blogosfera culinara, ma bucur cand gasesc prieteni care ma incurajeaza
sa merg mai departe. De aceea ii multumesc Danielei pentru premiu.



8 feb. 2010

Barcute umplute si carnati prajiti


Ingrediente:
*8 buc. zucchini (dovlecei) potriviti

*2-3 linguri orez prefiert

*1 cutie mica ciuperci din conserva

*1 cutie mica mazare conserva

*1 ardei gras rosu + 1 verde

*1 legatura de ceapa verede

*2-3 rosi decojite din conserva

*2 oua fierte tare

*1 ou crud

* sare, piper, patrunjel
Mod de preparare:
Zucchini (dovlecei) se spala si pe o parte, li se face o talpa (pentru stabilitate). Pe cealalta parte se scobesc cu atentie, pana rezulta niste barcute. Miezul rezultat se toaca marunt. Ardeiul rosu si cel verde, legatura de ceapa, toate tocate marumt, impreuma cu miezul se pun la distuit in ulei cu putina apa. Nu se lasa sa sa inmoaie prea tare.

Dupa care se scurg si se adauga mazarea, ciupercile tocate, cele 2 oua maruntite si rosiile taiate julien, impreuna cu oul crud care le leaga. Cu pasta rezultata se umplu barcutele. Aceste se pun untr-un vas, peste care se adauga sosul rezultat prin distuirea legumelor, plus putin sos de ciuperci si un pahar de vin alb. Se da totul la cuptor pentru gratinare. Cand se servesc se adauga verdeata tocata.

Barcutele astfel preparate pot sa fi servite singure, fie ca o mancare de post, fie pentru vegetarieni.
Celor care iubesc carnea, pot adauga, ca mine, carnati prajiti, sau orice altceva.
Pofta buna!

7 feb. 2010

Rulada din pulpe superioare de pui cu mazare


* pulpe superioare de pui
* ciuperci de conserva
* 1 morcov,
* castravete + gogoșar murat
* mărar
* 2 conserve de mazăre
* 15 gr. unt
* 1 lingura faina
* 1 cana de lapte
* 1 legătură pătrunjel
* vegeta
* sare
* piper *

De la pulpe se scoate osul, se bate cu bătătorul de carne, dar nu prea mult și se unge cu muștar. Puneți sare, piper, așezați la mijloc ciuperci din conserva, castravete, gogoșar, morcov tăiat bețișoare, cașcaval ras și apoi rulam. Se fixează rulada cu scobitori
.

Pentru mazăre,
topiți untul într-o tigaie mica, adăugați faina amestecând bine și lăsați sa fiarbă puțin, amestecând continuu. Adăugați treptat laptele, amestecând bine . Lăsați sa dea în clocot încet, adaugați mazărea, mărarul și amestecați până când sosul se îngroașă și se omogenizează.
Ca decor pe farfurie se mai adaugă cartofi natur.
Pofta buna!

4 feb. 2010

Ciorba de salata verde


1 sau 2 salate verzi, în functie de marimea lor
slanina sau afumatura dupa gust
1 ceapa medie
ardeu rosu (eu l-am folosit ptr. efect)

cca. 100 g de iaurt sau lapte batut
2 catei de usturoi
2 oua + 2 galbenusuri
otet
Se taie slanina in fasi si se pune sa se prajeasca in grasimea proprie. Se taie ceapa marunt si se pune peste slanina sa se rumeneasca si ea. Dupa ce s-a rumenit se adauga si salata si se lasa cateva minute.
Se turna apa peste ingrediente, atat cat sa aiba de unde sa scada. Se lasa sa fiarba pana cand salata se inmoaie.
Separat, se bat cele 2 oua si se face o omleta. Se taie in bucati mici si se adauga sa fiarba impreuna cu celelalte ingrediente.
Cand ciorba s-a terminat de fiert se opreste focul. Se adauga un liaison din galbenusuri si iaurtul, diluat in prealabil cu ciorba calda. Se acreste cu otet si se presara patrunjel sau marar verde tocat. Cum eu am acrit cu otet, am adaugat si cateva fasii de gogosari acri, atat ca gust cat si ca desing
.