28 mar. 2010

Chessecake cu mandarine


Blatul:
* 200 gr. biscuiti
* 80 gr. migdale maruntite(optional)
* 125 gr. unt sau margarita topita
* 50 gr cacao
* 1 lingurita de vanilie
Crema de branza
* 300 gr. brânza moale
* 1 plic puding de vanilie
* 200 ml. lapte
* 200 ml zeama de portocale
* 3 lg. zahar
* razalitura de la o portocala
* 10 gr. gelatina
* 250 gr. frisca (hulala)
Decor:
* 2 cuti de compot de mandarine
* 10 gr gelatina
Mod de pregatire:
Biscuiti se zdrobesc si se da prin masina. Se dizolva cacaua in 2-3 linguri de lapte si se pune peste untul topit impreuna cu esenta de vanilie. Se rastoarna peste biscuiti, amestecand ca sa se incorporeze in toti biscuiti. Se adauga si migdalele tocate.Acest amestec se preseaza pe fundul unei forme cu bordul detas
abil si se pune la frigider.
Din ambele cutii de compot rezulta cam 250 ml de lichid. Se inparte in doua boluri si in ambele se dizolva cate un plic de gelatina. Unul va fi folosit la crema de branza si celalalt la decorul cu mandarine . Din 200 ml suc de portocale(daca aveti de mandarine este super), impreuna cu 200 ml lapte, se face un pudding clasic de vanilie, dupa instructiunile de pe plic. Cand e gata se lasa putin la racit.
Branza se pune intr-un bol, se mixeaza, adaugand treptat puddingul, nici cald nici rece si gelatina, pe care am incalzit-o, fara sa ajunga la fiebere. Se bate ferm si smantana de frisca. Daca folositi smantana neindulciata, dupa gust, mai adaugati 1-2 linguri de zahar. Daca aveti frisca, hulala de exemplu, nu mai este nevoie.


Crema rezultata are o consistenta moale in aceasta faza. Se toarma in forma peste biscuiti si se da la frigider pentru minim 2 ore. Cand este intarita crema, se adauga in cercuri concentrice feliile de mandarina. Gelatina incalzita se toarna peste mandarine, turnand in centru. Se da la rece pana a doua zi. Pofta buna!

Drob de ton


Ingrediente
* 2 conserve de ton in suc propiu * 300 g crema de branza * 5 linguri de suc de lamâie * 3 oua * 2 lingura amidon de porumb * sare si piper * verdeata
Mod de pregatire:
Se scurge tonul din conserve si raman cca 240 gr. net. Într-un castron se pune tonul, branza, sucul de lamaie si gasbenusurile.
In zeama de la ton se dizolva amidonul se se adauga peste compozitie. Se amesteca totul si se condimenteaza cu sare si piper.
Albusele se bat tare si se incorporeaza cu grija in compozitie ca la sufleu.


Intr-o forma de savarina, guluf sau o forma clasica de chek, care se tapeteaza cu un pic de ulei si faina, se rastoarna compozitia de ton. Se presara putin pesmet deasupra pentru a forma o crusta.
Se da la cuptor la foc mic 30 de minute. Cand este ferma este gata..
O lasam sa se raceasca putin, apoi o rasturnam pe platou. Se poate servi cu un sos de maioneza, ornat cu bucatele de masline tocate, verdeata sau dupa gust.
Pofta buna!

Premii, multumesc Dana's.

Doua premii de la o prietena scumpa, Dana's, careia ii multumesc mult.

26 mar. 2010

Ciorba cu varza de Bruxelles



Rasfoind Clik! Pofta buna, ultimul numar, am vazut o reteta cu varza de Bruxelles, care mie imi place foarte mult. Eu o folosesc drept garnitura la multe preparate. Dar ciorba nu am facut inca. Deci... cu mici modificari, m-am pus pe bucatarit.
Ingrediente:
400 gr. varza de Bruxelles congelate
praz taiat rondele + o ceapa rosie
2 linguri ulei
2 morcovi + 1 radacina patrunjel
1/2 telina mica
300 ml bors
2 galbenusuri + 3 linguri smantana
1 cub maggi de legume
1 lingurita condiment "bors maggi"
patrunjel tocat
Mod de preparare:
Se curata si se taie legumele, se calesc in ulei cateva minute. Verzele de Bruxelles se cresteaza la cotor, apoi se oparesc pentru cateva minute ca sa le iasa amareala. Dupa aceea se adauga alaturi de celelate legume, si se mai calesc cateva minute. Separat se pune la fiert cca. 1,5 litri de apa impreuna cu un cub maggi de legume. Borsul se fierbe, se spumeaza si se strecoar

Cand legumele sunt aurite se adauga borsul, complectand cu zeama de legune calda, cat sa le acopere. Se lasa sa fiarba. Cand au fiert, se complecteaza cu restul de zeama si se asezoneaza cu o lingurita de "bors maggi", care ii da o aroma placuta.
Separat intr-un bol se freaca galbenusele cu smantana, adaugand treptat cate un polonic de ciorba ca sa nu se taie ouale. Se continua pana cand smantana ajunge la temperatura ciorbei. Se ia oala de pe foc si se adauga smantana si patrunjelul tocat marunt.
Pofta buna!

Pudding de cacao pe pat de ananas


Pe acelasi principiu ca reteta Puding de portocala cu toping si kiwi. Am folosind clasicul nostru pudding de cacao, dar puteti folosi orice crema de ciocolata, cafea.
Pentru pudding:
400 ml de lapte
1 plic pudding de cacao
50 g zahar pudra
5gr. gelatina
100 ml. frisca
Pentru decor:
1 conserva compot de amanas
100 gr. zahar
Mod de preparare:
Se pune la inmuiat gelatina in apa rece. Laptele se pune la fiert intr-o cratita, adaugand si zaharul. Puddingul se dizolva in putin lapte rece, se adauga cateva linguri de lapte cald, apoi se rastoarna totul inapoi in cratita mai lasand cateva clocote. Apoi se lasa la racit. Intre timp se bate si frisca. Cand s-a mai racit puddingul, batand cu utelul, se adauga frisca si gelatina, avand grija sa nu se intareasca. Se varsa compozitia imediat in pahare sau castronele. Se da la rece.
Sucul din conserva de ananas, cca 250 ml. se amesteca pe foc cu 100 gr. de zahar, pana se leaga ca la dulceata. Se adauga si bucatile de ananas si se mai da un clocot pana se leaga.
La servire, puddingul se rastoarna pe farfurie si se decoreaza cu jeleul de ananas. Pofta buna!

Pilaf cu fasole rosie si bacon


Ingrediente:
o cana orez, cca. 100 gr.
1 cutie de fasole rosie
ceapa rosie + praz
morcov,
1 rosie
2-3 linguri pasta de rosii
ulei, sare, piper,
verdeata tocata
Mod de preparare:
Ceapa taiata julien se caleste intr-o cratita cu ulei . Se adauga morcovul taiat cubulete sau pe lung si prazul taiat in rondele.
Dupa ce s-au calit putin se adauga orezul, complectand cu zeama de legume, plus sosul de la fasolea rosie. Daca aveti fasole uscata, dupa ce ati fiert-o, puteti folosi zeama rosie la orez. Acesta va capata o culoare roze si efectul va fi aparte. Dar mai usor si comod cu conservele din supermarket.


Se fierbe totul pana ce orezul e fiert, se adauga apoi si fasolea si se mai lasa cateva minute. Daca e cazul mai adaugati sare, piper, vegeta si verdeata tocata, mai amestecati inca pe foc circa 2 min.
Se serveste pur si simplu sau drept garnitura alaturi de carnati, afumatura, bacon....
Pofta buna!

25 mar. 2010

Premiu de la Dian@



Am primit doua premii de la Dian@, careia ii multumesc mult.

24 mar. 2010

Supa de gaina cu taitei


Ingrediente:
o gaina de 2 kg ,
2-3 morcovi, 1 patrunjel,
1/2 gulie, 1/2 telina
1 ceapa,
3 catei de usturoi,
2 gr.piper boabe
1 buchet de tulpini patrunjet+telina
1 cub maggi de gaina
sare, patrunjel tocat

Mod de preparare:
Gaina se curata, se spala si se se taie in patru. Se pune la fiert cu apa rece, cat sa o acopere si se pune putina sare. Cind se ridica spuma, aceasta se indeparteaza cu atentie. Cand gaina este pe jumatate fiarta, se adauga zarzavatul curatat si spalat (daca se prefera, se adauga si citeva boabe de piper). Spre sfarsit se adauga cubul knor, buchetul de verdeata si catei de usturoi. Se continua fierberea., la foc potrivit. Carnea de gaina tanara este fiarta in cca. 1,5 ore, cea de gaina batrana in 2 - 2,5 ore. Dupa ce au fiert se strecoara zeama.
Taitei se fierb separat inainte de fiecare servire, in apa condimentata cu putina vegeta. Se serveste supa cu sau fara patrunjel tocat (dupa preferinta).


 
Din rasolul de gaina si legume se pot face multe variante de retete.
- De exemplu din legumele ramase si pieptul de la gaina se poate face o salata boeuf. Sau rasolul din carne de pui si zarzavatul se pot servi cu un sos de hrean....etc...
Pofta buna!

Budinca din creier



Ingrediente:
400 gr. creier de porc sau vitel,
3 oua mari,
1 ceapa, 80 g unt,
150 g franzela fara coaja,
300 ml lapte,
100 g branza telemea,
200 ml smantana,
150 gr. cascaval (parmazan)
50 g faina,
un varf de lingurita piper,
1 ligura marar taiat marunt,
sare

 
Mod de preparare:
De obicei fac acest fel, cand pregatesc creier pane, si atunci imi raman o gramada de bucatele mici de creier. Acesta se fierbe in apa cu sare, se spumeaza, apoi se stecoara si se da la rece.
Ceapa taiata marunt se caleste in unt si putina apa pana se aureste. Franzela taiata in felii se inmoaie in laptele rece, pana candil absoarbe in intregime.


Cu o furculita se zdrobeste creierul impreuna cu franzela nestoarsa, se adauga ceapa, branza telemea rasa fin, nedesarata, smantana, galbenusurile, mararul, faina, piperul, sarea si se amesteca bine. Albusurile se bat spuma, se adauga amestecand usor cu telul, prin rasturnare.
Apoi se rastoarna intr-o tava.bine unsa cu margarina solida si tapetata cu pesmet. Se poate pune si intr-o forma de chec. Se rade cascavalul deasupra, dupa care se da la cuptor.
Budinca se coace intr-o tava cu apa fierbinte circa o ora, in cuptorul bine incins. Dupa 30 minute, daca budinca se rumeneste prea tare, se reduce focul sau se acopera tava. Budinca se poate servi fierbinte sau rece.

Pofta buna!

22 mar. 2010

Gratar de manzat cu fenicul


O reteta simpla, rapida si gustoasa.
Ingredientele:
500 gr. manzat feliat
sare, piper
condiment de gratar
Garnitura:
1-2 buc. fenicul
4-5 ciuperci mari
1 morcov
unt + ulei masline
1 lingura mustar
Mod de pregatire:
Muschiul de manzat cumparat gata feliat, se asezoneaza cu condimente de gratar, se unge cu ulei si se pune pe gratar.
Intre timp se pregateste garnitura. Morcovul se curata si se feliaza pe lungime cat mai subtire. La fel si ciupercile, se spala si fara a scoate piciorusele se taie in fasii. Cu feniculul se procedeaza la fel. Feniculul are un gust foarte specific, nu tuturor place.


Se ofera ca garnitura, de regula la peste si fructele de mare. Dar cui ii place il poate folosi pe post de garnitura, singur sau in combinatie cu alte legume. Unii il mananca si crud, dar - repet - e chestie de gust.
Intr-o tigaie se pune unt si ulei la incins. Se pun intai ciupercile ca ele isi lasa apa. Cand sunt gata se scot, se adauga morcovul si apoi feniculul. Daca este nevoie se mai complecteaza cu apa. Se sareaza si se pipereaza. Cand s-au facut se scot, iar in sosul rezultat, se adauga o lingura de mustat. Dupa care se aseaza toate inapoi si se mai da la foc 2-3 minute. Se serveste
drept garnitura alaturi de gratare.
Pofta buna!

Pateuri cu sunca si cascaval


Ingrediente:
400 gr. foietaj
4 feli de sunca
4 feli de cascaval
2 linguri smantana
1-2 branza rasa
marar tocat
1 ou

Mod de preparare:
Am folosit foietaj gata taiat in patrate. Pe o planseta acestea se mai intind cu sucitorul, cat sa fie putin mai mare ca felia de sunca.

Din smantana, branza si marar se freaca o crema care se repartizeaza in centru patratelor de foietaj. Aceasta pentru o aderare mai buna a feliilor de sunca. Deasupra se pune cascavalul. Se bate oul si cu o pensula se ung marginile foietajului. Apoi se acopera cu o alta foaie. Se lipesc si se fac diverse forme, eu am folosit furculita.
Se aseaza in tava si cu o pensula se dau cu ou batul. Se dau la cuptorul tare la inceput, apoi mai incet cca. 15-20 minute.
Se servesc si calde si reci. Pofta buna!

20 mar. 2010

Papioane din ficatei de pui



Ingrediente:
-500 gr. ficatei de pui
-200 gr. bacon feliat
-sare, piper,
-margarina + ulei
Garnitura
-mamaliguta, spanac (sau dupa gust)
Mod de preparare:
Se desfac ficatei, se pun intr-o sita si se da un jet de apa. Se aleg ficatei cu lobul intreg, se curata de firisoarele albe si pe centru se ruleaza fasiile de bacon, dand forma de papion. Se aseaza in tava unsa cu margarina si doar se pipereaza.
Se adauga cateva linguri de apa si ulei. Se da la cuptor pentru 20 de minute.


Daca preferati mai crocanti, lasati mai mult. Cand se scot din cuptor se sareaza. Eu am adaugat si putin praf de usturoi de la plic. Apoi se acopera cu un capac pana se servesc. Asta ca sa nu se usuce si sa intre sarea si usturoiul.
Drept garnitura, mamaliguta este de preferat, dar merg la fel de bine cu piureu sau chiar cartofi prajiti.

Pofta buna!

19 mar. 2010

Rulouri din vitel impachetate in prosciutto



Ingrediente:
400 gr. vitel
4 felii de prosciutto
ciuperci taiate din conserva
1 buc morcov mic
1-2 buc. castraveti murati
1/2 ardei rosu
1 lingura de mustar
sare, piper, boia
2 oua fierte
patrunjel verde tocat marunt
Mod de preparare:
Taiem bucata de vitel astfel ca sa obtinem doua felii ca de sniter. Aceste se uniformizeaza prin batere. Ca sa nu se distruga textura carni, se aseaza o folie de plastic peste carne si apoi se bate. Ouale se fierb tare. Morcovul, ardeiul rosu si castraveti se taie fasi subtiri.


Pe o folie de aluniniu unsa cu margarina, se aseaza alaturi doua fasii de prosciutto. Peste ele, in sens invers, se aseaza felia de vitel si la incepe asezarea compozitiei. Se intinde intai mustarul peste carne, apoi se presara salvia si condimentele. Se continua asezarea ciupercilor, fasiilor de morcov, ardei, castravete, si ouale taiate in sferturi. Sarea, piperul si boiaua se adauga dupa gust.

Rulam intai felia de vitel si apoi o imbracam in feliile de prosciutto. Prindem ruloul cu scobitori. Inainte de a da la cuptor se prajesc in putin ulei, pentru a obtine o crusta. Se da apoi la cuptor, cca. 50 min. La inceput acoperin tava cu o folie de aluminiu, dupa care o scoatem. Se serveste cu un pilaf sau orice garnitura doriti.

Pofta buna!

18 mar. 2010

Puding de portocala cu toping si kiwi

Pentru decorarea acestui desert, m-am inspirat de pe Péché de gourmandise. Reteta insa este modificata, eu folosind clasicul nostru pudding, caruia i-am dat astfel o nota eleganta.
Pentru pudding:
250 ml de lapte
100 ml suc de portocale
1 plic pudding cu gust de frisca
50 g zahăr pudră
5gr. gelatină
100 ml. frisca
Pentru dec
Por:
2 kiwi
toping de portocale

Mod de preparare:
Se pune la inmuiat gelatina in apa rece. Se storc cateva portocale, cat sa obtineti cca. 100 ml. de suc. Sucul impreuna cu laptele se pun la fiert intr-o cratita, adaugand si zaharul. Se dizolva puddingul in putin lapte rece, se adauga cateva linguri de lapte cald, apoi se rastoarna totul inapoi in cratita. Se lasa la racit. Intre timp se bate si frisca. Cand s-a mai racit puddingul, batand cu un telul, se adauga frisca si gelatina, avand grija sa nu se intareasca. Se varsa compozitia imediat in pahare sau castronele. Se da la rece.
La servire, se rastoarna pe farfurie si se decoreaza cu fructe si toping. Eu am folosit kiwi si topimg de portocale.

17 mar. 2010

Rulouri festive



Reteta am gasit-o in revista "Bucataria pentru toti" din martie. E modificata, reteta originala este cu fileuri de somon.
Ingrediente:
2 dovlecei
150 gr. sunca
4-5 patrate de branza toast
2 lg. mustar cu hrean
2 linguri de unt
marar tocat
Mod de preparare:
Se taie dovlecei pe lungime in fasii de 2-3 mm grosime. Se oparesc fasiile cca. 4-5 min. Se scot intrun vas cu apa rece pentru asi mentine culoarea. Se scurg de apa si se usuca pe servete de bucatarie. Mararul se toacasi se amesteca cu mustarul cu hream si unt.

Ungeti feliile cu un strat din acest amestecsi puneti deasupra cate o fasie de sunca si branza, taiata la fel de mare ca fasia de dovlecel. Apoi se ruleaza si se prinde in scobitori, ca sa nu se desfaca. Se pune pe un pat verde din cozi de ceapa verde sau orice alt decor, in functie de sezon.


Rondele etajate de sfecla si branza


Ideea, ca dintr-o banala sfecla rosie, sa poti face un antreu elegant, am luat-o de pe blogul Et c'est si bon., pe care il urmaresc cu placere. Eu am modificat putin reteta de baza, aceasta continand ca ingredient si mar in branza.
Ingrediente:
2 buc de sfecla rosie
100 gr. ricotta
100 ml. smantana
1 ceapa rosie mica
1 ceapa verde
sare, piper,
ulei de masline

Mod de preparare:
Cele 2 buc de sfecla rosie se fierb si se taie in rondele de 5-6 mm.si de diametre cat de cat identice, in functie de marimea sfeclei. Ceapa se toaca si se distuie in putin ulei de masline. Se adauga sare, piper.
Se amesteca ricotta si smântâna prin ridicare. Aceasta trebuie sa fie foarte ferma. Apoi se adauga ceapa, ceapa verde tocata sise se verifica daca mai trebuiesc condimentare de sare si piper.
Se prepara o vinaigrette, cu un pic de ulei de masline, otet si o priza de curry si se picura peste rondelele de sfecla.
Se ia o folie de aluminiu, se aseaza rondelele de sfecla peste care se adauga din compozitia de branza. Se repeta procedeul.
Ca sa se intrepatunda aromele, trebuie sa stea cca. 2 ore pana se servesc.
Pofta buna!

Ficat de porc prajit cu mujdei


Ingrediente:
500 gr. ficat de porc
200 ml. lapte
sare, piper
ulei pentru prajit
3- 4 catei de usturoi
2-3 lg. smantana
Garnitura:
legume mexicane, piureu de cartofi sau pireu


Mod de preparare:
Ficatul se portioneaza, se sterge si se pune la fragezit in lapte pentru cca. o ora. Apoi se scoate si se tamponeaza cu hartie absorbanta. Se prajeste in uleiul incins.
Mujdeiul se face din 3-4 catei de usturoi pisat cu sare si untdelemn. Se freaca pana devine o pasta. Se adauga dupa caz iaurt, smantana sau apa. Se foloseste drept condiment la unele mâncaruri.

Pentru garnitura se poate folosii piureul, orezul, sau legumele. Eu am folosit legume mexicane din supermarket. In uleiul in care am prazit ficatul se inabuse legumele cca. 15-20 min.
Ficatul se serveste cald cu mujdei si legume.
Pofta buna!

14 mar. 2010

Tort de piscoturi cu crema de coacaze


Ingrediente:
1 pachet de piscoturi
2 cuti iaurt cu coacaze / total 400 gr.
200 gr. frisca Hulala
2 plicuri de gelatina
3-4 linguri de zahar
200 gr. cafea concentrata
200 gr. ciocolata neagra
Mod de preparare:
Pe platoul, se pune cercul detasabil de tort. Inmuiem piscoturile in cafea si le asezam pe platou, formand un blat.
Gelatina se pune in 100 ml. apa rece pentru 10 minute.


Se bate frisca Hulala cu mixerul. Intr-un alt bol se bate iaurtul de coacaze cu 3-4 linguri de zahar. Cum frisca Hulaha este dulce, dupa mine cele 3-4 lingururi de zahar este suficient.
Se pune gelatina pe foc mic, max. 1 minut, sa nu fiarba. Se inglobeaza in gelatina 2-3 linguri de iaurt si totul se adauga apoi la cantitatea mare de iaurt. Se da la frigider. Cand incepe sa se intareasca, se inglobeaza de frisca batuta.


Pentru decor am folosit piscoturile.ramase. Ciocolata maruntita, am topit-o pe bain-marie, impreuna cu smantana si un cub de unt. Am scufundat piscoturile taiate in jumatate in ciocolata lichida. Se orneaza partea laterala a tortului cu ciocolata. Se lipesc piscoturile rapid, inainte de a se intari ciocolata.


12 mar. 2010

Peste inabusit cu legume


Ingrediente:
1 kg. fileuri de pangasius
400 gr. legume asortate
2-3 lg. ulei de masline
50 gr. unt
lamaie
sare, piper
Mod de pregatire:

Fileurile de peste decongelat se asezoneaza cu sare si piper. Fiecare bucata, se pune individual intr-o folie de aluminiu cu putin ulei si o bucata de unt deasupra. Se impacheteaza, se asaza intr-un vas termorezistent si se da la cuptor pentru cea. 20 de minute. Inante de a le scoate din cuptor, se desface folia de aluminiu si se mai lasa 5 minute, pentru a capata putina culoare.

Legumele asortate condimentate cu ierburi, la punga, cumparate din supermarket, se inabuse intr-o tigaie cu unt si putin ulei, Se adauga putina zeama de legune, se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade zeama. Este o garnitura buna pentru pestele inabusit in folie.

Pofta buna!