Rulada de primavara

Inspiratie din revista Click Pofta buna!
Ingrediente:
4 oua
150 gr. sunca
400 gr. branza de vaci
1 ceapa rosie mica
1 ardei gras rosu
80 ml supa de legume
200 gr. legume congelate
80 gr maioneza
15 gr gelatina
1 cub de unt
sare, piper
Preparare:
Ouale se fierb tare, iar dupa racire se decojesc. Legumele congelate, ca mazare, fasole verde, porumb, se soteaza in unt. Se iatigaia de pe foc si se adauga sunca taiata cubulete, ceapa tocata marunt si ardeiul gras taiat cuburi. 

Branza se mixeaza cu maioneza, dupa care se adauga legumele sotate. Gelatina se pune in supa de legume, apoi dupa 10 min.
se aseaza pe foc sa se dizolve si se adauga peste compozitia de branza si legume. Se condimenteza compozitia cu sare si piper.
Se aseaza imtr-o forma o folie de plastic unde se rastoarna 1/2 din compozitie. Pe centru se aseaza cele patru oua fiete, acoperind apoi cu restul de compozitie Se inchide cu folia si se da la rece cateva ore. Se serveste rece, taiata felii.
Pofta buna.

Chessecake cu mandarine

Blatul:
* 200 gr. biscuiti
* 80 gr. migdale maruntite(optional)
* 125 gr. unt sau margarita topita
* 50 gr cacao
* 1 lingurita de vanilie
Crema de branza
* 300 gr. brânza moale
* 1 plic puding de vanilie
* 200 ml. lapte
* 200 ml zeama de portocale
* 3 lg. zahar
* razalitura de la o portocala
* 10 gr. gelatina
* 250 gr. frisca (hulala)
Decor:
* 2 cuti de compot de mandarine
* 10 gr gelatina

Mod de pregatire:
Biscuiti se zdrobesc si se da prin masina. Se dizolva cacaua in 2-3 linguri de lapte si se pune peste untul topit impreuna cu esenta de vanilie. Se rastoarna peste biscuiti, amestecand ca sa se incorporeze in toti biscuiti. Se adauga si migdalele tocate.Acest amestec se preseaza pe fundul unei forme cu bordul detasabil si se pune la frigider.
Din ambele cutii de compot rezulta cam 250 ml de lichid. Se inparte in doua boluri si in ambele se dizolva cate un plic de gelatina. Unul va fi folosit la crema de branza si celalalt la decorul cu mandarine . Din 200 ml suc de portocale(daca aveti de mandarine este super), impreuna cu 200 ml lapte, se face un pudding clasic de vanilie, dupa instructiunile de pe plic. Cand e gata se lasa putin la racit.
Branza se pune intr-un bol, se mixeaza, adaugand treptat puddingul, nici cald nici rece si gelatina, pe care am incalzit-o, fara sa ajunga la fiebere. Se bate ferm si smantana de frisca. Daca folositi smantana neindulciata, dupa gust, mai adaugati 1-2 linguri de zahar. Daca aveti frisca, hulala de exemplu, nu mai este nevoie.


Crema rezultata are o consistenta moale in aceasta faza. Se toarma in forma peste biscuiti si se da la frigider pentru minim 2 ore. Cand este intarita crema, se adauga in cercuri concentrice feliile de mandarina. Gelatina incalzita se toarna peste mandarine, turnand in centru. Se da la rece pana a doua zi. Pofta buna!

Drob de ton

Ingrediente

* 2 conserve de ton in suc propiu * 300 g crema de branza * 5 linguri de suc de lamâie * 3 oua * 2 lingura amidon de porumb * sare si piper * verdeata

Mod de pregatire:
Se scurge tonul din conserve si raman cca 240 gr. net. Într-un castron se pune tonul, branza, sucul de lamaie si gasbenusurile.
In zeama de la ton se dizolva amidonul se se adauga peste compozitie. Se amesteca totul si se condimenteaza cu sare si piper.
Albusele se bat tare si se incorporeaza cu grija in compozitie ca la sufleu.


Intr-o forma de savarina, guluf sau o forma clasica de chek, care se tapeteaza cu un pic de ulei si faina, se rastoarna compozitia de ton. Se presara putin pesmet deasupra pentru a forma o crusta.
Se da la cuptor la foc mic 30 de minute. Cand este ferma este gata..
O lasam sa se raceasca putin, apoi o rasturnam pe platou. Se poate servi cu un sos de maioneza, ornat cu bucatele de masline tocate, verdeata sau dupa gust.
Pofta buna!

Budinca din creier

Ingrediente:
400 gr. creier de porc sau vitel,
3 oua mari,
1 ceapa, 80 g unt,
150 g franzela fara coaja,
300 ml lapte,
100 g branza telemea,
200 ml smantana,
150 gr. cascaval (parmazan)
50 g faina,
un varf de lingurita piper,
1 ligura marar taiat marunt,
sare

 

Mod de preparare:
De obicei fac acest fel, cand pregatesc creier pane, si atunci imi raman o gramada de bucatele mici de creier. Acesta se fierbe in apa cu sare, se spumeaza, apoi se stecoara si se da la rece.
Ceapa taiata marunt se caleste in unt si putina apa pana se aureste. Franzela taiata in felii se inmoaie in laptele rece, pana candil absoarbe in intregime.

Cu o furculita se zdrobeste creierul impreuna cu franzela nestoarsa, se adauga ceapa, branza telemea rasa fin, nedesarata, smantana, galbenusurile, mararul, faina, piperul, sarea si se amesteca bine. Albusurile se bat spuma, se adauga amestecand usor cu telul, prin rasturnare.
Apoi se rastoarna intr-o tava.bine unsa cu margarina solida si tapetata cu pesmet. Se poate pune si intr-o forma de chec. Se rade cascavalul deasupra, dupa care se da la cuptor.
Budinca se coace intr-o tava cu apa fierbinte circa o ora, in cuptorul bine incins. Dupa 30 minute, daca budinca se rumeneste prea tare, se reduce focul sau se acopera tava. Budinca se poate servi fierbinte sau rece.

Pofta buna!

Rulouri festive

Reteta am gasit-o in revista "Bucataria pentru toti" din martie. E modificata, reteta originala este cu fileuri de somon.

Ingrediente:
2 dovlecei
150 gr. sunca
4-5 patrate de branza toast
2 lg. mustar cu hrean
2 linguri de unt
marar tocat

Mod de preparare:
Se taie dovlecei pe lungime in fasii de 2-3 mm grosime. Se oparesc fasiile cca. 4-5 min. Se scot intrun vas cu apa rece pentru asi mentine culoarea. Se scurg de apa si se usuca pe servete de bucatarie. Mararul se toacasi se amesteca cu mustarul cu hream si unt.

Ungeti feliile cu un strat din acest amestecsi puneti deasupra cate o fasie de sunca si branza, taiata la fel de mare ca fasia de dovlecel. Apoi se ruleaza si se prinde in scobitori, ca sa nu se desfaca. Se pune pe un pat verde din cozi de ceapa verde sau orice alt decor, in functie de sezon.

Rondele etajate de sfecla si branza

Ideea, ca dintr-o banala sfecla rosie, sa poti face un antreu elegant, am luat-o de pe blogul Et c'est si bon., pe care il urmaresc cu placere. Eu am modificat putin reteta de baza, aceasta continand ca ingredient si mar in branza.

Ingrediente:
2 buc de sfecla rosie
100 gr. ricotta
100 ml. smantana
1 ceapa rosie mica
1 ceapa verde
sare, piper,
ulei de masline

Mod de preparare:
Cele 2 buc de sfecla rosie se fierb si se taie in rondele de 5-6 mm.si de diametre cat de cat identice, in functie de marimea sfeclei. Ceapa se toaca si se distuie in putin ulei de masline. Se adauga sare, piper.
Se amesteca ricotta si smântâna prin ridicare. Aceasta trebuie sa fie foarte ferma. Apoi se adauga ceapa, ceapa verde tocata sise se verifica daca mai trebuiesc condimentare de sare si piper.
Se prepara o vinaigrette, cu un pic de ulei de masline, otet si o priza de curry si se picura peste rondelele de sfecla.
Se ia o folie de aluminiu, se aseaza rondelele de sfecla peste care se adauga din compozitia de branza. Se repeta procedeul.
Ca sa se intrepatunda aromele, trebuie sa stea cca. 2 ore pana se servesc.
Pofta buna!

Cake cu crema de branza

Blatul:
* 250 gr. biscuiti
* 125 gr. unt sau margarita topita
* 1 ½ linguriţă extract de vanilie
* coaja de rasă de lamaie
Crema de branza
* 300 gr. brânză moale (ricotta)
* 1 plic puding de vanilie
* 500 ml. lapte
* 3 lg. zahăr
* 10 gr. gelatina
* 250 gr. smântână
* 100 gr. migdale maruntite
Decor:
* 1 punga de zmeura confiata
* 1 cutie mica de mandarine

Mod de pregatire:
Biscuiti se zdrobesc si se amesteca cu untul topit. Se adauga esentele de vanilie si lamaie, iar daca va plac (eu pun de migdale). Acest amestec se preseaza pe fundul unei forme cu bordul detasabil si se pune la frigider.


Gelatina se inmoaie in 3-4 linguri de apa rece cu cca. 10 min inainte. Se face un pudding clasic de vanilie, dupa instructiunile de pe plic.
Branza se pune intr-un bol, se mixeaza, adaugand treptat pudingul, nici cald nici rece si gelatina pe care am incalzit-o fara sa se ajunga la fiebere. La urma se bate ferm si smantana de frisca. Daca folositi smantana neindulciata, dupa gust, mai adaugati 1-2 linguri de zahar. Daca aveti frisca, hulala de exemplu, nu mai este nevoie.
Crema rezultata are o consistenta moale in aceasta faza. Se toarma in forma peste biscuiti si se da la frigider pentru minim 3 ore, de preferat pana a doua zi. Cand este intarita crema, se despride bordul detasabil si se orneaza cu mure si mandarine, sau orice alte fructe va plac si le aveti in casa.
Daca nu ornati si lasati simplu, atunci cand serviti, puteti sa folositi un topping. Pofta buna!

Cosulete aperitiv cu branza, masline si ciuperci

Ingrediente:
400 gr. foietaj
250 gr. branza dulce
150 gr. branza sarata
100 gr.masline feliate
100 gr. cascaval ras
1 ou
3-4 linguri de smantana
sare, piper
boia dulce
verdeata

Mod de preparare:
Toate ingredientele se amesteca. Lingurile de smantana, galbenusul, albusul batut ferm. se incorporeaza si vor lega compozitia.
Se sareaza si condimenteaza dupa gust. Se aduga la urma si verdeata tocata marunt. Pentru culoare adaugati boia dulce sau iute, daca preferati.


Pe o planseta se intinde foietajul si cu o forma rotunda, de diametrul formelor pe care le aveti, se decupeaza cercuri. Acestea se aseaza prin presare in formele mici de tarte. Apoi se repartizeaza compozitia de branza in aceste forme de tarte si se dau la cuptorul foarte incins cca. 30 de minute. Cand se scot din cuptor se lasa cateva minute si apoi se scot din forme.
Se pot servi si calde si reci. Pofta buna!

Tort Savoare cu Piersici

Ingrediente

Pentru blat:
* 6 oua,
* 6 lg de zahar,
* 6 lg de faina,
* 25 gr. de cacao
* 1 plic zahar vanilat
* 1 praf de copt
* 1 cutie piersic în sirop de 800 gr , 1 plic GELFIX 2:1
Genache ciocolata de pe tort:
* 300 gr frisca Hulaha,
* 200g de ciocolata (de preferinta neagra)
Decor
* 200gr frisca,
* 1 plic intaritor de frisca,
* migdale prajite pentru decorare.

Blatul:
Separati albusurile de galbenusuri. Albusurile le bateti spuma, cand incep sa se intareasca adaugati treptat zaharul si plicul de zahar vanilat. Bateti bine pana intoarceti bolul si ele nu curg. Galbenusurile le bateti bine cu un vaf de sare. Se adauga peste albusuri. In faina cernuta adaugati praful de copt si incorporati in albusuri. Miscarile trebuie sa fie lente si in directia sus-jos. Se imparte in doua jumatati, una se lasa cum este, iar in a doua jumatate se adauga cacao cernuta, incorporand cu grija.
Puneti o bucata de hartie de copt la fundul tavii in care veti coace pandispanul, fie pe rand fie impreuna daca aveti 2 forme ( 22x22).
Gelatinarea piersicilor:
Scurgeti piersicile (jumatati) din conserva. Pastrati 2 jumatati pentru decor. La o conserva mare rezulta si cca. 250 gr suc. Puneti sucul la fiert cu fructele taiate in feli, adaugandu-se un plic de gelfix, care o intareste, ca un aspic. Inainte de a se raci complect, intindeti piersicile pe primul blat, eu l-am folosit pe cel cu cacao. Apoi acoperiti cu celalalt blat.
 Crema ganache :
Puneti frisca intr-o cratita pe baie de abur amestecand mereu ca sa nu se prinda si cand e foarte fierbinte adaugati ciocolata rupta bucatele si amestecati pana se omogenizeaza, apoi dati deoparte pana se raceste si puneti la frigider pentru cateva ore. Cand e rece bateti bine cu mixerul pana se face o crema spumoasa care isi dubleaza si volumul. Daca e prea tare mai puteti adauga 2-3 linguri de frisca batuta. Rastoarma peste tort, doar deasupra acestuia.
Bateti cele 200 gr frisca cu 2 lg. zahar praf, adaugati la sfarsit si intaritorul de frisca. Imbracati tortul cu aceasta frisca partile laterale si apoi se tapetati cu migdale prajite putin in cuptor, pentru a capata putina culoare.
Taiati cele doua piersici retinute in forma de evantai. Asezati in doua colturi opuse.
Pofta buna!

Tort imbracat in Crema Caramel.

Cum tot a fost duminica, nu putea lipsi ceva dulce. La capitolul asta, sotul imi cedeaza locul in bucatarie. El este responsabil cu restul... "dulcele" este domeniul meu.
Nu pot spune ca idea i-mi apartine in totalitate. Cu atatea situri vizitate, putin de aici putin de acolo, plus amprenta mea... si a iesit un tort foarte bun. Sotul a fost incantat, ca... am deschis frigiderul si am constatat ca s-a injumatatit.

Blatul:
6 oua, 6 lg. zahar,
6 lg faina, 2 lg cacao,
zahar vanilat, praf de copt

Crema alba:
1 pachet de branza dulce grasa (250 gr.),
1 ciocolata alba,
200 gr. frisca Hulala.

Crema ganache de caramel:
2 ciocolate caramel, 300 frisca Hulala.

Blatul:
Separati albusurile de galbenusuri. Albusurile le bateti spuma, cand incep sa se intareasca adaugati treptat zaharul si plicul de zahar vanilat. Bateti bine pana intoarceti bolul si ele nu curg. Galbenusurile le bateti bine cu un vaf de sare. Se adauga peste albusuri.in faina cernuta adaugati praful de copt si incorporati in albusuri. Miscarile trebuie sa fie lente si in directia sus-jos.Puneti o bucata de hartie de copt la fundul tavii in care veti coace pandispanul (26cm). Peretii nu trebuie unsi si nici inveliti in hartie.

Crema Alba:
Punem branza dulce intr-un castron. Adaugam peste aprox 100 gr de frisca lichida si mixam. Adaugam ciocolata topita ,mixam bine si apoi restul de frisca batuta separat si incorporata in crema.

Crema ganache de caramel:
Frisca se pune intr-o cratita pe baie de abur amestecand mereu ca sa nu se prinda si cand e foarte fierbinte se adauga ciocolata rupta bucatele, se amesteca pana se omogenizeaza, apoi se da deoparte pana se raceste si se pune apoi la frigider cateva ore, de preferat sa se faca crema cu o seara inainte. Cand e rece se bate bine cu mixerul pana se face o crema spumoasa si groasa. Daca e prea tare se mai pot adauga 2-3 linguri de frisca batuta .

Decorarea: am pus colorant rosu in putina ciocolata alba.