Chiftele din peste

Ingrediente:

500 file de peste

1 ceapa rosie

2 fire ceapa verde

1 lingurita mustar

1 ou

2 feli de franzela

50 ml. lapte

sare, piper, boia

Mod de preparare:
Se foloseste fileu din orice peste. Acesta se taie cat mai marunt cu cutitul, nu se da prin masina.
Feliile de franzela se inmoaie in lapte, apoi se storc si se adauga peste pestele maruntit. Ceapa rosie se taie marunt. La fel si ceapa verde. In amestec se incorporeaza oul, lingurita de mustar si se asezoneaza dupa gust cu sare, piper si boia dulce.
Intr-o tava, pe hartie de copt, cu ajutorul unor forme rotunde se fac chiftelutele care se dau la cuptor. Se pot pregati si clasic prajindu-le in ulei.Se servesc cu Sos Remoulade si cu orice fel de garnitura.

Peste cu Sos Remoulade

*Ingrediente:
1 kg. fileuri de pangasius
2-3 lg. ulei de masline
50 gr. unt
lamaie
sare, piper
*Sos Remoulade
Ingrediente:
1 galbenus + 1 ou
mustar Dijon
ulei de masline
2 buc. castraveti in otet

Mod de pregatire:
Fileurile de peste decongelat se asezoneaza cu sare si piper. Fiecare bucata, se pune individual intr-o folie de aluminiu cu putin ulei si o bucata de unt deasupra. Se impacheteaza, se asaza intr-un vas termorezistent si se da la cuptor pentru cea. 20 de minute. Inante de a le scoate din cuptor, se desface folia de aluminiu si se mai lasa 5 minute, pentru a capata putina culoare.


Sosul Remoulade:
Se fierbe 1 ou tare. Din galbenusul fiert si cel crud se face o maioneza. Castraveti si albusul fiert, se taie in cubulete. Acestea impreuna cu caperele, pasta de anchois se incorporezai in maioneza. Se adauga putina zeama de lamaie.
Pofta buna!

Drob de ton

Ingrediente

* 2 conserve de ton in suc propiu * 300 g crema de branza * 5 linguri de suc de lamâie * 3 oua * 2 lingura amidon de porumb * sare si piper * verdeata

Mod de pregatire:
Se scurge tonul din conserve si raman cca 240 gr. net. Într-un castron se pune tonul, branza, sucul de lamaie si gasbenusurile.
In zeama de la ton se dizolva amidonul se se adauga peste compozitie. Se amesteca totul si se condimenteaza cu sare si piper.
Albusele se bat tare si se incorporeaza cu grija in compozitie ca la sufleu.


Intr-o forma de savarina, guluf sau o forma clasica de chek, care se tapeteaza cu un pic de ulei si faina, se rastoarna compozitia de ton. Se presara putin pesmet deasupra pentru a forma o crusta.
Se da la cuptor la foc mic 30 de minute. Cand este ferma este gata..
O lasam sa se raceasca putin, apoi o rasturnam pe platou. Se poate servi cu un sos de maioneza, ornat cu bucatele de masline tocate, verdeata sau dupa gust.
Pofta buna!

Peste inabusit cu legume

Ingrediente:
1 kg. fileuri de pangasius
400 gr. legume asortate
2-3 lg. ulei de masline
50 gr. unt
lamaie
sare, piper

Mod de pregatire:

Fileurile de peste decongelat se asezoneaza cu sare si piper. Fiecare bucata, se pune individual intr-o folie de aluminiu cu putin ulei si o bucata de unt deasupra. Se impacheteaza, se asaza intr-un vas termorezistent si se da la cuptor pentru cea. 20 de minute. Inante de a le scoate din cuptor, se desface folia de aluminiu si se mai lasa 5 minute, pentru a capata putina culoare.

Legumele asortate condimentate cu ierburi, la punga, cumparate din supermarket, se inabuse intr-o tigaie cu unt si putin ulei, Se adauga putina zeama de legune, se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade zeama. Este o garnitura buna pentru pestele inabusit in folie.

Pofta buna!

Pasta de peste pe pat de ardei copti

Ingrediente (pentru 2 persoane):
- 200 g peste (merlucius, pangacius...)
- 2 buc. ardei roşu
- maioneza cu usturoi,
- 1 ceapa mica
- 1-2 căţei de usturoi
- 1 frunză de dafin,
- cimbru,
- pătrunjel tocat
- Sare si piper

Pentru acesta reteta m-am inspirat de pe situl Marmiton fr. E o gasesc destul de usoara, pe cat este de eleganta. Reteta originala este cu creveti, dar cum nu-i aveam, i-am inlocuit cu o felie de lamaie si efectul este la fel.
Într-o tigaie se caleste o ceapă mica şi un căţel de usturoi. Se adaugă frunza de dafin, cimbru si patrunjelul tocat.
Se adauga putina apă şi se continua fierberea timp de 15 min. Se fierbe, nu se prajeste. Se adauga si peştele continuad fierberea. Cand pestele este gata, atunci coateţi pielea şi oasele. Daca folositi fileu acesta e gata curatat.
Ardei se spală şi se taie în jumătate . Se scoate seminţele şi pielitele de culoare albă, iar jumătăţile se pun pe un o folie sau hârtie pergament la cuptor si se coace pentru aproximativ 20 min. Lasati ardei sa se raceasca apoi ardei se curta de pielea inegrita.
Daca avem ardei copti gata pregatiti la congelator, sau daca cumparam de la supermarket, este mai usor.


Se prepară o maioneza de usturoi. Sau putem folosi maioneza cu gust de usturoi tot din supermarket. Daca nu, in maioneza clasica se adăuga 1-2 căţei de usturoi zdrobiti frumos.
Se amestecă 3 linguri de maioneza cu cele 200g de peşte curat si faramitat. Avem nevoie de doua cercuri de metal. Cand ardeii copti sunt reci si fara coaja, din jumatatile de ardei se fac 4 cercuri, iar resturile se maruntesc în pătrati mici care se adauga in compozitia de peste.
Se pune cercul pe o farfurie, se aseaza prima jumatate de ardei ca pat, se umple apoi cu jumatate de crema de peste si deasupra se incheie cu o alta felie rotunda de ardei rosu. Se repeta si pentru a doua forma de cerc. Eu ca sa fiu sigura ca va ramane ferm turnuletul meu, am pus si cateva picatiri de gelatina. Dupa aceea se da la frigider pana devine ferm. Se scoate cu grijă cercul , se serveste cu o felie de lamaie. Reteta de baza avea ca decor creveti.
Pofta buna!

Trigoane cu umplutura de peste si ciuperci

Ingrediente:
* foi de placinta
* ciuperci (cca.15-20 buc.)
* 1 conserva ton bucati
* 2 linguri smantana
* unt + ulei de masline
* sare, piper
* boia dulce
* marar tocat fin

Ciupercile se toaca marunt si se distuie in unt si ulei de masline pana dispare tot lichidul. Tonul din conserva se scurgr si toaca cu o furculita. Se adauga ciupercutele scurse, smantana, sarea, piperul, boiaua dulce si verdeata tocata.

Se ia o foaie de placinta,se unge cu ulei, se acopera cu a doua, la fel se unge, se adauga si a treia. Se taie pe lung in trei fasii. Se aseaza pe fiecare din umplutura si se impacheteaza in triunghiuri. Se repeta pana se termina compozitia.
Pofta buna!

Salata de Ton cu Mamaliguta

Ingrediente:
1 conserva de ton bucati in sos tomat
* 1 ardei rosu
* 1 ardei verde
* 1 ceapa rosie
* coriandru, oregano, busuioc
* 2 lg. ulei de masline
* 1 lg. zeama de lamaie
* sare, piper alb
******
* malai (sau paste, orez)

Mod de preparare:

Se face un sos marinat din uleiul de masline, coriandru, oregano, busuioc, zeama de lamaie, sare si piperul alb. Ceapa, ardeiul rosu si verde se taie in cubulete. Acestea se pun in sosul marinat si se lasa sa stea pana la 1 ora. Bucatile de ton se pun peste compozitia din ceapa si ardei. Aceasta specialitate poate fi consumata alaturi de o mamaliguta, ca in cazul de fata, dar merge la fel de bine peste paste sau orez.
Pofta buna!